Удивить и накормить: чем хороши фуд-станции на корпоративе

Ресторанная подача прямо у вас в офисе — это реально. Рассмотрим, как устроен станционный кейтеринг для корпоративов.

Что такое станционный кейтеринг

Станционный кейтеринг — формат организации питания, когда блюда готовятся прямо при гостях. Для этого используются мобильные фуд-станции — дорогое и высокотехнологичное импортное оборудование, которое эстетично оформлено и в большинстве случаев обеспечивает вау-эффект. Внешне это напоминает происходящее на фестивалях стритфуда, но в духе высокой кухни: по качеству и оформлению блюд кейтеринговые компании, организующие корпоративные мероприятия, мало чем уступают серьезным ресторанам.

Обычно фуд-станции размещаются на территории предприятия, обеспечивая формат фуршета: гости свободно перемещаются из одной зоны в другую и общаются друг с другом.

Плюсы станционного кейтеринга

Станционный кейтеринг выигрывает у других форматов по нескольким параметрам:

• новизна (фуд-станции еще не успели стать привычными и неизменно вызывают ажиотаж у гостей);
• гибкость (мероприятие можно провести практически на любой территории);
• удобство для гостей (они ощущают себя свободнее по сравнению с обычным банкетом);
• выгода с точки зрения тимбилдинга и внутреннего HR (люди больше общаются и получают новые впечатления);
• экономия на аренде помещения (в случае, если местом проведения мероприятия заказчик выбрал свой офис).

Заказ станционного кейтеринга: на что обратить внимание

Чтобы успешно организовать станционный кейтеринг на мероприятии, необходимо учесть важные моменты.

Типы фуд-станций

Всё зависит от количества гостей, которых нужно будет накормить.

У каждой фуд-станции своя пропускная способность — на одной можно выдать 2-3 порции в минуту, а на другой — 1 порцию в 5 минут, потому что там другой технологический процесс. Например, гонконгскими вафлями, которые выпекаются в режиме реального времени, невозможно накормить 500 человек с одной станции. А бельгийскими вафлями — можно, они могут быть выпечены заранее и на месте доведены до температуры готовности и сервированы.

Кейтеринговая компания предложит подходящие варианты, исходя из бюджета, количества гостей на мероприятии и пожеланий заказчика. Важно, чтобы у заказчика не было неоправданных ожиданий относительно скорости работы станций: небольшая очередь в начале образуется неизбежно, так как это подача «из-под ножа». Но если правильно выбрать меню и количество станций, то все будут довольны.

Меню и напитки

Меню станционного кейтеринга обычно составляется в зависимости от концепции и бюджета мероприятия. Выбор широк:

• простые фудкорт-позиции — трдельник, бельгийские или гонконгские вафли, раклет, фондю, мясные нарезки, хамон или брискет («разобранный» гамбургер с варёно-копчёной грудинкой, маринованными огурцами, халапеньо, картофелем, салатом и ломтиками хлеба);
• эксклюзивные концептуальные решения (например, отпраздновать историю Прованса, но в российском стиле, помогут блины с красной икрой и тыквенный суп с подачей в настоящей тыкве);
• высокобюджетные угощения (осетр, черная икра и т.д.);
• национальные блюда народов России (например, карельские калитки: красивые корзиночки из тонкого ржаного теста с джемом из северных ягод — морошки, черники, голубики).

В целом блюдами национальной кухни можно поддержать любой концепт.

Из напитков в классической традиции фуд-станций подаются глинтвейны, шампанское в оригинальной подаче, коктейли в разных исполнениях.

станционный кейтеринг>

Логистика и технические вопросы

Очень важно предварительно согласовать въезд и доступ сотрудников кейтеринговой компании на территорию проведения мероприятия, чтобы исключить любые форс-мажоры во время праздника. Персоналу кейтеринговой компании нужно заехать на территорию заранее, чтобы иметь время на подготовку станции к работе — распаковку, раскладку, нарезку, подготовку ингредиентов.

Также нужно заранее организовать подключение электрических мощностей, необходимых для работы фуд-станций, и согласовать способ их учёта и оплаты.

Уборка после мероприятия

Кейтеринг обычно убирает свой мусор, но так поступают не все компании — одни привозят с собой мусорные урны и контейнеры, другие нет. При этом полноценная уборка после мероприятия (мытье полов и т.д.) не входит в перечень услуг кейтеринговой компании, поэтому заказчику или организатору стоит позаботиться об этом отдельно.

Дополнительные услуги

Украсить мероприятие могут дополнительные детали: напечатанные на печенье или на сахарной бумаге логотипы компании, брендированная плёнка для продуктов, специальные шатры. У каждой кейтеринговой компании есть свои субподрядчики, которые могут это организовать. Конечно, все нужно согласовывать заранее — чем раньше клиент обратится, тем ярче и интереснее получится проработать антураж праздника.

Еще одна дополнительная опция — внешний вид персонала: кейтеринговая компания может одеть поваров самураями, казаками, башибузуками и так далее в соответствии с выбранной концепцией. При этом анимацию, ведущего или MC необходимо заказывать у сторонних ивент-агентств (или организовать силами заказчика, если в штате есть творческие добровольцы).

Цена станционного кейтеринга

Стоимость услуг станционного кейтеринга всегда определяется индивидуально. Есть камерные мероприятия, которые обходятся в сотни тысяч рублей, есть более крупные заказы — от 500 тысяч до двух-трёх миллионов. Цена зависит от количества гостей, места проведения, стоимости и сложности блюд, срочности, дополнительных услуг и множества других факторов.

С некоторыми постоянными клиентами крупные кейтеринговые компании могут сотрудничать на условиях полной или частичной постоплаты, но обычно услуги оплачиваются до мероприятия по договору в полном объеме.

Сроки бронирования станционного кейтеринга

Подготовка к любому торжеству проходит в несколько этапов и занимает определенное время. Если времени достаточно — у кейтеринговой компании есть возможность спланировать и оптимизировать все необходимые процессы. Поэтому чем раньше оформлен заказ, тем больше шансов на его безупречное выполнение и более низкий тариф. И наоборот: чем выше срочность, тем дороже обойдется мероприятие, потому что любая суета требует повышенных затрат.

Идеальный срок для бронирования станционного кейтеринга — полтора месяца, месяц — почти идеальный.

Резюме

Станционный кейтеринг — яркая новинка в индустрии мероприятий, которая не оставляет равнодушным никого. Если учесть все перечисленные рекомендации, выбрать опытного подрядчика и хорошо продумать концепцию, фуд-станции на корпоративе вызовут у сотрудников массу эмоций и оставят самые позитивные воспоминания — потому что это по-настоящему вкусно, красиво и завораживающе интересно.