Станционный кейтеринг — оригинальное решение для новогоднего корпоратива

Преимущества станционного кейтеринга для новогодних корпоративов

Станционный кейтеринг, который появился на нашем рынке относительно недавно, обладает рядом достоинств, которые позволяют компании организовать мероприятие без аренды стороннего заведения.

Станционный кейтеринг в офисе — это выгодно, празднично и «по-своему»

Станционный кейтеринг 

Экономия и удобство: праздник приезжает к вам в офис

Сотрудникам не нужно никуда ехать, они празднуют в своём родном офисе, где всё им знакомо и привычно. И для заказчика корпоратива и его HR-команды это — большой плюс. Отпадают расходы на транспортировку сотрудников к месту проведения мероприятия, ибо станционный кейтеринг сам приезжает к вам в офис, и он приезжает с анимацией.

Понятно, что наши кондитеры — не аниматоры в смысле клоунов из детского парка. Они не прыгают и не надувают шарики, но их присутствие создаёт новогодний вайб, атмосферу праздника. Они могут быть наряжены Дедами Морозами, Снегурочками, зайчиками или каким-нибудь Шреками, а могут быть одеты в тематические костюмы — например, какими-нибудь самураями, десперадос, башибузуками или гусарами. Кроме того, станции легко брендировать символикой заказчика для усиления модного в наше время HR-брендирования, и мы всегда открыты к идеям по их оформлению, вплоть до выбора цветовой гаммы или той или иной концепции праздника.

Эффективный тимбилдинг: не потерянный день, а живое общение и фуршетный драйв

Корпоративы, как правило, проводятся в рабочие дни накануне выходных. По сути, этот рабочий день полностью пропадает, при том что сам корпоратив обычно длится примерно шесть часов: приветственная часть, застолье, ведущий с какими-то номерами, конкурсы, танцы и так далее.

Станционный кейтеринг сильно облегчает эту задачу, формат становится скорее фуршетным, растет количество коммуникаций между сотрудниками и времени на общение. В нём может присутствовать и рассадка для части гостей, например, когда по периметру стоят станции, а внутри есть 35−40 посадочных мест в виде мобильных пуфиков, мягких диванчиков или кресел. Таким образом, единовременно могут сесть 35-40 человек, но они весь вечер сидеть не будут. Они будут перемещаться и общаться.

На банкете этого эффекта доступности и общения достичь сложнее, потому что за столом — максимум 8–12 человек, и зачастую они общаются лишь друг с другом.

Понятно, что станционный кейтеринг не исключает приглашения MC или ведущего мероприятия. Его может организовать кейтеринговая компания, но это может сделать и сам заказчик по своему вкусу. Часто это бывает сотрудник отдела кадров компании, ответственный за проведение мероприятия, что позволяет сэкономить на услугах ивент-агентства.

кейтеринг 

Станционный кейтеринг — свежая фишка

В Москве в последние 2−3 года для корпоративов это стало трендом, появилась такая мода. Сначала компании просто хотели вернуть сотрудников с удалёнки в офис после локдаунов, а теперь стремятся удержать и развлечь сотрудников, то есть разнообразить их рабочие будни.

Многие крупные игроки сейчас очень лояльно относятся к тому, где находится их сотрудник, дома он или на рабочем месте. Но всё-таки любой HR понимает, что КПД сотрудника, который трудится в офисе совместно с другими — выше, нежели у того, который на удалёнке. То есть это как внутренний маркетинг, «плюшки», распределяемые внутри команды. Из моего опыта крупные компании, такие как «Яндекс», «Тинькофф» и многие другие, испытывали проблему с возвращением сотрудников, почувствовавших вкус к удалённой работе, обратно в офис. И они стали активно прибегать к такому средству.

Концепции новогодних корпоративов

Концепцию мероприятия зачастую разрабатывает клиенту стороннее агентство, и она отталкивается от большого количества параметров и обстоятельств. Наше дело — воплотить.

Иногда это просто привязка к обстоятельствам — год Дракона, например, и всё в китайском драконьем антураже, в красном и золотом цвете.

Но чаще используют всё-таки более нейтральные концепции. Допустим, это просто «серебряная вечеринка», вечеринка в стиле «Великого Гэтсби» или просто юбилейный для компании Новый, год когда она отмечает свою десятую, пятнадцатую или двадцатую годовщину. В каждом из этих случаев мы обеспечиваем брендирование как самих станций, так и продуктов.

У нас была угольная компания, для которой мы сделали чёрное мороженое, нарезанное квадратами, и подавали его исключительно в чёрных креманках с золотыми ложками, стилизованными под лопаты. Это оказалось удачной фишкой.

Обычно такие идеи озвучиваются ещё на этапе коммерческого предложения. Конечно, это подразумевает, что клиент будет максимально к нам открыт и будет интересоваться нашими возможностями, а мы всегда идем навстречу, прорабатываем и дополнительно набрасываем какие-то идеи.

Тот, кто придумывает праздник

Обычно это делает старший менеджер проекта. В процессе работы идут общие созвоны с обсуждениями в Zoom. Иногда устраиваем брейнсторминг, и с учётом большого опыта нашей команды в этой сфере мы всегда можем предложить какой-то интересный концепт, иногда даже подсмотренный где-нибудь в Европе. Конечно, это предполагает запас времени от двух недель до двух месяцев, чтобы было время качественно реализовать задуманное

Выбор фуд-станций для новогоднего корпоратива и границы фантазии в проработке меню

новогодний корпоратив

Всё зависит от количества сотрудников. Есть станции более сложные в своём исполнении и менее сложные, с разной пропускной способностью. По сути это — элемент высокой кухни, когда вы получаете блюда, что называется, «из-под ножа». Существует такое понятие как шеф-тейбл, когда несколько поваров готовят при тебе. Вроде бы это стритфуд, но проработан он на уровне лучших ресторанов, таких как Ikra. Каждый элемент и каждый ингредиент имеет свою изюминку.

Напитки в классической традиции — глинтвейны, шампанское с оригинальной подачей, коктейли в разных исполнениях.

Из гастрономии в рамках станционного кейтеринга выбор довольно большой. Это могут быть и простые фудкорт-истории: тортельник, бельгийские или гонконгские вафли, а может — броклет или фондю, мясные нарезки, хамон или брискет-станция. Брискет — это, по сути, некое следующее поколение гамбургеров. Там очень хорошая варёно-копчёная грудинка, которая подаётся с маринованными огурцами, с халапеньо, картофелем, салатом и ломтиками хлеба. Эдакий супервкусный «разобранный» гамбургер, понимаете?

Если предложено сработать в рамках французской концепции, и мы празднуем историю Прованса, но в российском стиле, то нам подойдут как блины с красной икрой, так и тыквенный суп с подачей в настоящей тыкве.

Разнообразие в меню обеспечивается или ограничивается в соответствии с концепцией. Мы отталкиваемся от неё и от бюджета. С высоким бюджетом мы можем красиво разделать и подать осетра, чёрную икру, экзотические национальные блюда народов России… Для меня, например, недавно стали личным открытием карельские калитки: потрясающее тонкое тесто из очень плотной ржаной муки и даже не джем, а такой концентрат из ягод: морошки, черники, голубики — в виде красивой корзиночки. Сейчас блюдами национальной кухни можно поддержать любой концепт.

Территория праздника и точки установки фуд-станций

Под станционным кейтерингом подразумевается подача с интересно оформленных и эстетичных гастрономических станций. То, что мы называем гастрономической станцией, а клиенты по-простому «тележкой» — это эксклюзивное и аутентичное итальянское оборудование, которое в большинстве случаев обеспечивает вау-эффект.

Люди «едят глазами». Сначала мы приковываем внимание оформлением станции, гость подходит, замечает всё разнообразие, восхищается, потому что в обычной жизни или в магазине он ничего подобного не видел. Это праздничные блюда, а не «обычная еда». Он не каждый день ест сыр Тадемуан, хамон и фондю. Понятно, что есть и узнаваемые вещи, например, на раклет-станции будет классический деревенский картофель, но даже он будет необычным — дольками и во фритюре, со специальным маринованным огурчиком, с каперсами, с маринованным лучком, с артишоками, с чоризо и так далее. Не каждый день вы такое едите!

Разница с классическим банкетом с его жульенами, оливье и селёдкой под шубой — очень большая. Вы приобретаете новый опыт, спрашиваете у повара: «ой, а что это?», фактически ощущаете себя гурманом-путешественником! У вас появляются новые нейронные связи!

Да, мы размещаемся на территории предприятия, в одном или нескольких смежных больших помещениях, обеспечивая формат фуршета, при котором гости свободно перемещаются из одной зоны в другую и общаются друг с другом. При этом заехать нужно заранее, чтобы иметь время на подготовку станции к работе. Естественно, требуется распаковка, раскладка, нарезка, подготовка ингредиентов. Заранее нужно согласовать и электрические мощности, которые нужны для того или иного оборудования, и способ их учёта и оплаты.

Всегда есть определённые нюансы. Например, станцию с пловом не всегда есть возможность в помещении использовать на живом огне. В этом случае подойдут безопасные сертифицированные норвежские газовые горелки. Но если в данном помещении и их применять нельзя, потребуется найти обходные варианты.

кейтеринг для новогоднего корпоратива

О чём HR- и PR-менеджер не должны забыть, выбирая станционный кейтеринг

Первое, что стоит учесть — количество реализованных кейсов, то есть опыт. Вы ведь и сотрудника нанимаете исходя из знаний, умений, навыков и опыта. Здесь то же самое.

Второе — скорость реакции, разнообразие и оригинальность предложения. Здесь необходимо найти баланс между желанием получить вау-эффект и размерами бюджета. Продукты, логистика и услуги дорожают, особенно в «высокий сезон». Если розовый слон, запечённый в гималайской соли, вписывается в бюджет — хорошо, но если нет, то команда должна предложить вам несколько подходящих вариантов. И если они хороши, то вы убедитесь, что они щепетильно относятся к своему продукту.

Хороший признак, если подрядчик способен указать, что данная станция рассчитана не более чем на 60 порций в час, например. А также если на вопрос о сертификатах соответствия на ингредиенты он не выкатывает глаза и у него не встают дыбом волосы.

Также стоит убедиться, заинтересован ли подрядчик в длинной истории взаимоотношений, в успехе вашего мероприятия, ориентируется ли он на высокий уровень всех процессов, на максимальную вовлеченность гостей.

Стоимость новогоднего корпоратива в формате станционного кейтеринга

Нельзя спрашивать, сколько примерно стоит кейтеринг, потому что это вопрос о средней температуре по больнице. Есть мероприятия, которые обходятся в сотни тысяч рублей для небольших компаний, но есть и более крупные заказы — от 500 тысяч до двух-трёх миллионов. И это всегда индивидуальный процесс. Кейтеринговая компания серьёзного уровня может согласиться на условия полной или частичной постоплаты с заслуживающим доверия партнёром в случае очевидной адекватности, как бы гарантируя таким образом, что праздник испорчен не будет. Но злоупотреблять этим не стоит.

За сколько времени бронировать кейтеринг на новогодний корпоратив

У вас не должно быть иллюзии, что завтра по щелчку пальцев можно сделать мероприятие на 100, 200, 300 или 500 человек. Как и в других отраслях. Вы же не приходите в IT-компанию со словами, что вам завтра нужен сайт или облачное хранилище данных. Если компания относится адекватно к своему бизнесу, она адекватно относится и к подрядчикам. Поэтому чем раньше вы закажете, тем больше будет времени у компании подготовиться и оптимизировать все необходимые процессы. Чем выше срочность, тем дороже обойдётся мероприятие.

Полтора месяца — это идеальный срок, месяц — почти идеальный.

Станционный кейтеринг vs традиционный банкет

Преимущества станционного кейтеринга очевидны. Во-первых, такой формат обеспечивает свободное перемещение гостей по территории, на которой проходит мероприятие. Они беспрепятственно общаются друг с другом, а не только со своим столом, а это выгодно с точки зрения тимбилдинга и внутреннего HR. Во-вторых, экономия на аренде помещения, сотрудники находятся в привычной и комфортной для себя среде собственного офиса.

Учитывая тренд на всё менее формальное общение, станционный кейтеринг продолжит набирать популярность как минимум в течение нескольких ближайших лет.